它還是日本威士忌嗎?

它還是日本威士忌嗎?

Mizunara The ShopFebruary 18, 2021

雖然日本威士忌的生產本身已有很長的歷史,但是它的根基一直在各方面都與蘇格蘭息息相關,包括日本威士忌之父 - 竹鶴政孝 曾遠赴蘇格蘭,學習和了解威士忌的基礎。日本威士忌製作過程的重要一環 - 調和,它是基於結合來自不同酒廠的威士忌,從而製造出平衡,圓潤並具有不同風味去滿足大眾的口味,其代表作有 響(Hibiki) 等。

從歷史上看,日本的威士忌行業很大程度上是只限於酒稅上的監管,而對於能否標示為日本威士忌上並沒有太多的規定。由於酒稅的影響,大量烈酒的進口已經持續了相當長的時間,部分的調和威士忌使用一些本地製作的威士忌之餘,同時也混合了不少來自海外進口烈酒(有時候會在日本作進一步陳年),該做法亦被當地認為是正常做法。

但在過去的數年間,日本威士忌已成為了全球威士忌消費者的焦點,更贏得了廣大的讚譽和獎項。同時亦令不少新的"所謂的"日本威士忌品牌利用其知名度也漸露鋒頭,但其酒本身的信息並不清晰。雖然我們相信某些大品牌並非有意誤導,只是從未被要求澄清或引起關注,但是某些品牌的建立可能純粹利用日本威士忌盛行的優勢。

由於日本威士忌的需求隨著全球威士忌行業本身的整體增長情況而大幅提升,因此受到越來越多的審查,並呼籲從新品牌入手提高透明度,同時也要求所有生產商提高其透明度以便消費者能更好地了解甚麼是"日本威士忌"。

自2021年2月16日起,這一切都會開始轉變,日本洋酒酒造協會公布 "日本威士忌" 新的標示法規,為日本威士忌給予確實的定義,其目的是釐清甚麼是"日本威士忌"。
該標準的要點如下:
原料: 必須包括麥芽,或其它穀類,和採取日本的水資源;
生產過程: 糖化,發酵和蒸餾必須在日本的酒廠進行。蒸餾時的酒精含量必須低於95%;
陳年: 必須將蒸餾後的產物放入不超過700 升容量的木桶中,在日本進行至少3年的熟成;
裝瓶: 必須在日本進行裝瓶,同時其酒精含量至少要40%;
其它: 可以使用純焦糖色素。這與蘇格蘭威士忌的法規(E150A) 相似。

此外,該法規亦防止不符合其準則的威士忌使用象徵式的字眼或圖案去暗示自己是"日本威士忌"。但需要明確澄清一下,以上的 "法規",只有上述協會的生產商會員採用,並不具有法律約束。因此,儘管我們可能會繼續在市場上看到來自非會員的模糊標示,但我們仍然期待見到來自協會會員的清晰標示和信息,這將會有助於日本威士忌行業的更好發展,並維護日本威士忌的形象和可信度。該新標準將從2021年4月1日起生效,但會有一定的過渡期給予生產商們糾正現有標籤,直至2024年3月之前。

最後,你又如何看待這個新的標示法規呢? 儘管這些準則可能不完美,或者未能夠全面解決日本威士忌標示上的問題,但這是走向正確方向的重要一步,提高其透明度,維護消費者權益並保護該產地的廠商。但實際上,一些來自日本的暫稱 "世界調和威士忌"(未達標但來自日本的調和威士忌)是做得非常出色,絕不遜色於日本威士忌, 當然這要你自己去開瓶來印證。

在發佈公告後,我們還將根據可用信息(直接來自酒廠或其他第三方可驗證來源)更改產品類別,以確定哪些產品符合新標準,哪些不符合新標準。這可能需要一些時間,我們感謝您的耐心配合。如果您希望進一步澄清任何產品清單,請給我們發送電子郵件至sales@mizunaratheshop.com或致電3705 9770與我們聯繫。我們很樂意分享我們擁有的任何信息。